Porotos Granados Cremosos con Merluza Dorada, Albahaca y Migas de Marraqueta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. En una bandeja, mezcla las migas de marraqueta con 1 cucharada de aceite de oliva, la mantequilla, la mitad del merkén y una pizca de sal. Hornea durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y mezcla con el queso chanco rallado mientras aún están calientes.

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   2. En una olla amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el orégano y el zapallo camote; cocina 3 minutos más, revolviendo.

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   3. Añade los porotos granados cocidos, el choclo y el caldo de verduras o agua caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno y parte del líquido se haya reducido.

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   4. Con una cuchara de madera, aplasta suavemente algunos cubos de zapallo y una pequeña parte de los porotos contra el costado de la olla para dar una textura más cremosa. Agrega la mitad de la albahaca fresca, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 minutos más y ajusta la sazón si hace falta.

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   5. Mientras se termina el guiso, seca los filetes de merluza con papel de cocina. Sazona con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el jugo de limón.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la merluza 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que esté apenas cocida y se desmenuce fácilmente. Retira con cuidado.

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   7. En la misma sartén, añade el vino blanco y cocina 1 minuto, raspando el fondo para recuperar los jugos. Vierte ese jugo reducido sobre el guiso de porotos y mezcla suavemente.

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   8. Sirve el guiso cremoso de porotos granados en platos hondos. Coloca encima un filete de merluza dorada, termina con las migas crocantes de marraqueta con queso y el resto de la albahaca fresca picada. Si deseas, añade una pizca extra de merkén al servir.