Portobellos a la parrilla con mantequilla de ajo negro, polenta crujiente y cebollines asados

Preparación

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   En una cacerola, hierve 720 ml (3 cups) de agua con 4 g (3/4 tsp) de sal. Agrega la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, o según indique el paquete, hasta que espese. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el queso parmesano y 2 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado.

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   Vierte la polenta cocida en una bandeja o molde forrado, extendiéndola hasta un grosor de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch). Deja enfriar 10 minutos hasta que esté firme al tacto.

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   Mientras tanto, prepara la marinada mezclando 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre balsámico, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Unta los portobellos por ambos lados con esta mezcla y déjalos reposar 10 minutos.

4. 4

   En un tazón pequeño, machaca el ajo negro con la mantequilla, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una pasta untable. Reserva.

5. 5

   Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C).

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   Corta la polenta firme en 8 rectángulos o triángulos. Pincélalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

7. 7

   Mezcla los cebollines con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Asa los portobellos con la parte de las láminas hacia abajo durante 4 a 5 minutos. Voltéalos y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que estén tiernos y marcados por la parrilla. En el último minuto, unta la mantequilla de ajo negro sobre los portobellos para que se funda.

9. 9

   Asa la polenta 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente en los bordes. Asa también los cebollines 2 a 3 minutos en total, girándolos, hasta que queden chamuscados y tiernos.

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    Sirve 2 piezas de polenta por plato, coloca encima un portobello, añade los cebollines asados y termina con el perejil picado. Si lo deseas, agrega una pizca extra de sal o unas gotas adicionales de limón al servir.