Portobellos al romero rellenos de polenta cremosa de coliflor y lentejas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca los hongos portobello en la bandeja con la parte hueca hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del romero, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   En un bol, mezcla las lentejas cocidas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelas en un lado de la bandeja junto a los portobellos.

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   Hornea los portobellos y las lentejas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo las lentejas a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.

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   Mientras tanto, cuece la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, el resto del romero y la cucharadita restante de pimentón ahumado; cocina 1 minuto más.

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   Pasa la coliflor cocida a una licuadora o procesador. Agrega la cebolla y el ajo salteados, la leche de almendras, la levadura nutricional, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema espesa y sedosa, similar a una polenta suave.

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   Prueba y ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas adicionales de jugo de limón si lo deseas.

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   Rellena cada portobello asado con una porción generosa de polenta de coliflor. Reparte encima las lentejas crujientes.

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    Termina con el perejil fresco, un hilo de la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sirve caliente.

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    Si deseas recalentar antes de servir, vuelve a hornear 5 minutos a 180 °C / 350 °F para que todo esté bien caliente.