Portobellos asados con polenta cremosa al limón, judías borlotti al tomate y gremolata de pistacho

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los portobellos en una bandeja con las láminas hacia arriba. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el tamari, 1 cucharada de zumo de limón, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los champiñones y deja reposar mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el orégano y los copos de chile, y cocina 30 segundos más.

3. 3

   3. Incorpora las judías borlotti, el tomate triturado, 60 ml / 1/4 cup de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

4. 4

   4. Mientras tanto, asa los portobellos en el horno precalentado durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y jugosos. Si sueltan mucho líquido, inclina la bandeja con cuidado y retíralo a mitad de cocción.

5. 5

   5. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras y la bebida de avena a ebullición suave. Baja el fuego y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté cremosa.

6. 6

   6. Retira la polenta del fuego y añade 1 cucharada de aceite de oliva, la levadura nutricional, la mitad de la ralladura de limón, la cucharada restante de zumo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Ajusta la textura con un poco más de caldo o agua si hace falta.

7. 7

   7. Prepara la gremolata mezclando los pistachos, el perejil, la mitad restante de la ralladura de limón y una pizca de sal.

8. 8

   8. Para servir, reparte la polenta cremosa en platos hondos, coloca encima las judías borlotti al tomate y termina con los portobellos asados. Espolvorea la gremolata de pistacho por encima y añade un poco de pimienta negra si lo deseas.