Portobellos rellenos de polenta cremosa al romero con lentejas balsámicas y gremolata de aceituna
Una receta original sin lácteos de portobellos asados rellenos con polenta suave al romero, cubiertos con lentejas glaseadas con balsámico y terminados con una gremolata brillante de aceituna, limón y perejil. Reconfortante, elegante y completamente vegetal.
Ingredientes
- 4 4 unidades (aprox. 520 g) hongos portobello grandes (sin tallo, limpios)
- 5 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 7 7 g sal marina (o al gusto, dividida)
- 2 2 g pimienta negra (dividida)
- 4 4 dientes (16 g) ajo (2 picados y 2 rallados o muy finamente picados, dividido)
- 400 400 g lentejas cocidas (escurridas si son de conserva)
- 120 120 g cebolla roja (picada fina)
- 30 30 ml vinagre balsámico
- 1 1 g tomillo seco
- 150 150 g polenta instantánea (harina de maíz para polenta rápida)
- 600 600 ml caldo de verduras (bajo en sal preferiblemente)
- 240 240 ml bebida de avena sin azúcar (sin lácteos)
- 6 6 g romero fresco (dividido)
- 20 20 g levadura nutricional
- 60 60 g aceitunas verdes (sin hueso, picadas)
- 15 15 g perejil fresco
- 1 1 unidad limón (usar ralladura y 1 cucharada de jugo / 1 tbsp juice)
- 1 1 g copos de chile (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los portobellos en una bandeja con el lado hueco hacia arriba. Úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y reparte sobre ellos 2 dientes de ajo rallados. Hornéalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado algo de jugo.
- 2
Mientras se asan los portobellos, prepara las lentejas balsámicas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega las lentejas cocidas, el vinagre balsámico, el tomillo seco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén brillantes y bien sazonadas.
- 3
Para la polenta, lleva a ebullición suave el caldo de verduras junto con la bebida de avena en una cacerola mediana. Añade poco a poco la polenta instantánea mientras bates para evitar grumos. Baja el fuego y cocina 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva, la levadura nutricional, 1 cucharada de romero fresco picado y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla hasta que quede cremosa.
- 4
Haz la gremolata mezclando en un bol pequeño las aceitunas verdes, el perejil fresco, la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de romero fresco picado y los copos de chile si los usas.
- 5
Cuando los portobellos estén listos, pasa con cuidado el líquido de la bandeja a la sartén de las lentejas para intensificar el sabor. Cocina las lentejas 1 minuto más para integrar.
- 6
Rellena cada portobello con una capa generosa de polenta cremosa. Reparte encima las lentejas balsámicas y termina con la gremolata de aceituna.
- 7
Sirve de inmediato, tibio, con cucharadas extra del jugo de la bandeja por encima si lo deseas.
Consejos del chef
Si la polenta se espesa demasiado antes de servir, añade 2 a 4 cucharadas de caldo caliente o agua y bate hasta recuperar una textura suave. Seca bien los portobellos antes de hornearlos para que se asen y no se hiervan.
Sustituciones
Puedes usar champiñones portobello medianos y hacer 6 porciones más ligeras. La bebida de avena puede sustituirse por bebida de soja si no necesitas evitar la soja. Las aceitunas verdes pueden cambiarse por aceitunas negras para un sabor más profundo.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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