Portobellos rellenos de quinoa cremosa al azafrán con espárragos asados y crocante de semillas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Coloca los portobellos en la bandeja con la cavidad hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con un poco de sal y pimienta, y hornéalos durante 10 minutos a 220°C / 425°F para que suelten parte de su humedad.

3. 3

   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola pequeña, añade la quinoa y las hebras de azafrán con su líquido de remojo. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido.

4. 4

   En otra bandeja o en un extremo de la misma, mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta. Ásalos en el horno a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes ligeramente dorados.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega la espinaca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se marchite.

6. 6

   Pasa la quinoa cocida a la sartén con la chalota, el ajo y la espinaca. Añade el tomillo fresco, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad del queso de cabra, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla suavemente hasta obtener un relleno cremoso.

7. 7

   En una sartén pequeña y seca, tuesta las semillas de calabaza y las semillas de sésamo a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

8. 8

   Saca los portobellos del horno y elimina con cuidado el exceso de líquido si lo hubiera. Rellena cada portobello con la mezcla de quinoa. Reparte por encima el resto del queso de cabra.

9. 9

   Hornea los portobellos rellenos a 220°C / 425°F durante 8 minutos, hasta que estén calientes y el queso esté suave. Si lo deseas, gratina 1 a 2 minutos más vigilando de cerca.

10. 10

    Sirve cada portobello con espárragos asados por encima o al lado, y termina con el crocante de semillas de calabaza y sésamo. Ajusta de sal y pimienta antes de llevar a la mesa.