Portobellos rellenos de quinoa cremosa, espinaca y cheddar con costra de semillas de calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la quinoa en una cacerola pequeña con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece la quinoa, retira los tallos de los portobellos si quedara algún resto y acomódalos en la bandeja con la cavidad hacia arriba. Pincélalos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta. Hornéalos 10 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca a la sartén y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, el tomillo, el queso crema y 70 g / 3/4 cup del cheddar rallado. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso.

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   Incorpora la quinoa cocida al relleno de espinaca. Ajusta con la sal restante y la pimienta, y mezcla bien para que todo quede uniforme.

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   En un cuenco pequeño, mezcla las semillas de calabaza, el pan rallado y los 30 g / 1/4 cup restantes de cheddar rallado.

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   Saca los portobellos del horno y, si han soltado líquido, retíralo con cuidado. Rellena cada portobello con la mezcla de quinoa y espinaca, presionando ligeramente para que quede compacta. Espolvorea por encima la mezcla de semillas de calabaza.

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   Hornea nuevamente a 200 °C / 400 °F durante 15 a 18 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y los portobellos estén tiernos.

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    Deja reposar 3 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y el queso termine de fundirse.