Posta Cartagenera de Pavo con Puré de Plátano Maduro y Ensalada Tibia de Pepino y Cebolla

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una sartén amplia o cacerola baja, calienta el aceite a fuego medio. Dora el pavo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla larga, el resto del ajo y el ají dulce o pimentón rojo. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden sin quemarse.

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   4. Incorpora la pasta de tomate, la panela rallada, el café negro fuerte, el vinagre, las hojas de laurel, la canela en polvo, los 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla bien y cocina 2 minutos hasta formar una salsa homogénea.

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   5. Regresa el pavo a la sartén, báñalo con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, volteando una vez, hasta que esté tierno y la salsa quede brillante y ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, coloca los plátanos maduros en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien.

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   7. Pisa o tritura los plátanos cocidos con la mantequilla, la leche, la nuez moscada y los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal hasta obtener un puré sedoso. Mantén caliente a fuego muy bajo. Si prefieres una textura más fina, mezcla un minuto adicional.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta una sartén pequeña a fuego medio y saltea el pepino cohombro y la cebolla morada durante 1 a 2 minutos, solo para entibiarlos ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón y el cilantro fresco.

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   9. Verifica la cocción del pavo; si deseas mayor dorado, pásalo a una bandeja y hornéalo 5 minutos a 400°F (200°C), rociándolo con su salsa. Este paso es opcional.

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    10. Sirve una base de puré de plátano maduro, coloca encima el pavo con abundante salsa de panela y café, y acompaña con la ensalada tibia de pepino y cebolla. Retira las hojas de laurel antes de llevar a la mesa.