Posta Cartagenera en Salsa de Café y Panela con Puré de Plátano y Lima

Preparación

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   Sazona la posta de res con 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia o una cocotte, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color profundo. Retírala y resérvala.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga y el ajo. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden. Incorpora el tomate maduro, la pasta de tomate, el comino, el achiote o paprika y la hoja de laurel. Cocina 4 minutos más hasta formar un guiso espeso.

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   Vierte el café negro fuerte, el caldo de res, la panela rallada y el vinagre. Mezcla bien, raspando el fondo para soltar los sabores dorados. Regresa la carne a la olla junto con sus jugos.

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   Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se vea brillante. Si prefieres terminar en horno, pasa la olla tapada a 325°F/165°C durante 75 a 90 minutos.

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   Mientras tanto, coloca los plátanos maduros en una olla con agua suficiente para cubrirlos y añade el resto de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien.

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   Machaca los plátanos calientes con la mantequilla, la leche caliente, la ralladura de la lima y 2 tbsp del jugo de lima hasta obtener un puré rústico y cremoso.

8. 8

   Prueba la salsa de la carne y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, cocina destapado 5 minutos adicionales a fuego medio.

9. 9

   Sirve una porción de puré de plátano en cada plato, coloca encima la carne con abundante salsa de café y termina con cilantro fresco picado.

10. 10

    Si lo deseas, deja reposar la carne 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten mejor.