Posta Colombiana de Cerdo al Café con Puré de Plátano Maduro y Ensalada de Cebolla

Preparación

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   1. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con 6 g de sal (aprox. 1 tsp), la pimienta negra, el comino, el achiote, el orégano, la mitad de la cebolla larga y la mitad del ajo. Frótalo bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cacerola pesada, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos los lados durante 8 a 10 minutos hasta que tome buen color. Retíralo momentáneamente a un plato.

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   3. En la misma olla, agrega el resto de la cebolla larga y el resto del ajo. Cocina 2 minutos, revolviendo para desprender los sabores pegados al fondo. Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos más.

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   4. Añade el café caliente, la panela y el caldo de pollo o agua. Mezcla bien, devuelve el cerdo a la olla y, cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego.

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   5. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 70 minutos, volteando la pieza a mitad de cocción. Si prefieres terminar en horno, pasa la olla tapada a un horno precalentado a 325°F / 160°C durante los mismos 70 minutos.

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   6. Mientras tanto, coloca los plátanos maduros en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien.

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   7. Tritura los plátanos calientes con la mantequilla, la leche caliente y 2 g de sal (aprox. 1/3 tsp) hasta obtener un puré liso pero rústico. Reserva tapado a fuego muy bajo o tibio.

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   8. Para la ensalada, mezcla la cebolla morada con el cilantro, el jugo de limón, el vinagre y 2 g de sal (aprox. 1/3 tsp). Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar 10 minutos para suavizar el sabor.

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   9. Destapa la olla del cerdo y cocina 10 a 12 minutos más a fuego medio para reducir la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F / 63°C. Retira del fuego y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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    10. Rebana el cerdo y sírvelo con abundante salsa de café, el puré de plátano maduro al lado y la ensalada de cebolla encima o aparte. Ajusta de sal si hace falta y sirve caliente.