Posta de Bagre en Costra de Plátano Verde con Guiso de Coco, Tomate y Cimarrón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o refractaria con un poco del aceite vegetal.

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   2. Sazona los filetes de bagre con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la costra y el guiso.

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   3. En un bowl, mezcla el plátano verde rallado con la harina de maíz precocida, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Revuelve hasta obtener una mezcla húmeda y suelta que pueda adherirse al pescado.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio con el achiote y 1 cucharada del aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga durante 2 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el tomate chonto, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y forme un guiso espeso.

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   6. Añade la leche de coco y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que el guiso esté ligeramente cremoso. Agrega el cimarrón y la mitad del cilantro, mezcla y apaga el fuego.

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   7. Cubre la parte superior de cada filete de bagre con una capa delgada de la mezcla de plátano verde, presionando suavemente para que se adhiera sin compactarla demasiado.

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   8. Coloca los filetes en la bandeja preparada y hornéalos de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes.

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   9. Al salir del horno, rocía los filetes con la cucharada restante de jugo de limón. Si deseas una costra más tostada, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca a la misma temperatura, 220 °C / 425 °F.

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    10. Recalienta brevemente el guiso si hace falta y sírvelo en platos hondos. Coloca encima cada filete de bagre en costra de plátano verde y termina con el cilantro fresco restante.

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    11. Sirve de inmediato para disfrutar la costra crocante, el pescado jugoso y el guiso de coco con tomate y cimarrón.