Posta de Bagre en Crema de Ajonjolí Tostado con Arroz de Coco Salado y Ensalada Tibia de Pepino

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de bagre con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, tuesta el ajonjolí blanco en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Reserva.

3. 3

   3. Para el arroz de coco salado, calienta una olla mediana con 1 cucharada (15 ml) de aceite. Agrega la mitad de la cebolla larga y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto. Añade 200 ml de leche de coco, 240 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, agrega la mitad del cilantro fresco y esponja con un tenedor.

4. 4

   4. Licua el ajonjolí tostado con 200 ml de leche de coco, la panela rallada, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, una pizca de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una crema lisa.

5. 5

   5. Calienta una sartén amplia con 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio-alto. Dora los filetes de bagre 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén cocidos y ligeramente caramelizados. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina hasta 145°F / 63°C en la parte más gruesa. Retira y reserva tapados.

6. 6

   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla junto con 1 cucharada (15 ml) de aceite. Sofríe el resto del ajo, la cebolla larga y el pimentón rojo durante 3 minutos. Incorpora la crema de ajonjolí y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   7. Agrega el pepino cohombro a la sartén con la salsa y cocina solo 1 minuto para que quede tibio pero aún fresco. Añade el resto del cilantro fresco y ajusta con la sal y la pimienta restantes.

8. 8

   8. Sirve una porción de arroz de coco salado en cada plato, coloca encima o al lado un filete de bagre y baña con la crema de ajonjolí tostado y la ensalada tibia de pepino. Servir caliente.