Posta de Bagre en Salsa de Uchuva y Coco con Tortitas de Plátano Verde

Preparación

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   Sazona los filetes de bagre con 1/2 de la sal, la pimienta, el comino y la mitad del jugo de limón. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Cocina los plátanos verdes en una olla con agua suficiente durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, déjalos entibiar y rállalos o machácalos.

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   Mezcla el plátano cocido con la harina de maíz precocida, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de cebolla larga y una pizca de sal. Forma 8 tortitas pequeñas y resérvalas.

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   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Dora las tortitas de plátano 3 a 4 minutos por lado hasta que queden crujientes y bien doradas. Retíralas y mantenlas calientes.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla larga restante, el tomate, el pimentón rojo y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta formar un hogao espeso.

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   Agrega las uchuvas, la panela rallada, el achiote o paprika y el caldo de pescado o agua. Cocina 5 minutos, aplastando suavemente algunas uchuvas para que suelten su jugo.

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   Vierte la leche de coco en la sartén, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta con el resto de la sal y añade el resto del jugo de limón.

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   Mientras la salsa se cocina, seca ligeramente los filetes de bagre marinados. En otra sartén, calienta la cucharada final de aceite a fuego medio-alto y dóralos 3 minutos por lado, hasta que estén cocidos y se desmenucen con facilidad.

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   Si prefieres terminarlos al horno, colócalos en una bandeja ligeramente engrasada y hornéalos a 400 °F / 200 °C durante 6 a 8 minutos después de sellarlos.

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    Pasa los filetes de bagre a la salsa de uchuva y coco, báñalos con la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar sabores.

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    Sirve cada porción con un filete de bagre, bastante salsa por encima y 2 tortitas de plátano verde al lado. Termina con el cilantro fresco restante espolvoreado por encima.