Posta de cerdo colombiana en salsa de tamarillo y panela con arroz de coco suave y habichuelas salteadas

Preparación

1. 1

   1. Sazona la posta de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y dora la carne por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la otra 1 tbsp (15 ml) de aceite. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante 3 minutos. Incorpora el tomate maduro y cocina 4 minutos más, revolviendo, hasta formar un guiso.

4. 4

   4. Añade el tomate de árbol picado, la panela rallada, el caldo de pollo o agua, la hoja de laurel y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal. Cocina 3 minutos para que la fruta se ablande ligeramente.

5. 5

   5. Devuelve la carne a la olla y mezcla bien con la salsa. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la posta de cerdo esté tierna y la salsa espese. Si deseas terminarla al horno, usa una olla apta para horno y cocina tapada a 325°F (165°C) durante 50 minutos.

6. 6

   6. Mientras tanto, prepara el arroz de coco suave. Coloca en una olla mediana la leche de coco, el agua y el arroz blanco. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego agrega una pizca de sal, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

7. 7

   7. Cocina las habichuelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 minutos, luego escúrrelas. Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharadita del aceite de la superficie de la cocción del cerdo o unas gotas adicionales si hace falta, agrega las habichuelas y el pimiento rojo, y saltea 3 minutos. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro picado.

8. 8

   8. Retira la hoja de laurel de la carne. Ajusta de sal si es necesario y termina la salsa con el resto del cilantro picado. Sirve la posta de cerdo con abundante salsa, acompañada del arroz de coco y las habichuelas salteadas.

9. 9

   9. Si deseas recalentar, hazlo en una olla tapada a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, o en horno a 300°F (150°C) hasta que esté bien caliente.