Posta de Cerdo Colombiana en Salsa de Tamarillo y Panela con Arroz de Coco Suave y Pepino Encurtido

Preparación

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   1. Sazona la posta de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia, calienta el aceite vegetal y el achiote a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Añade el tomate maduro, el tomate de árbol y el ají dulce, y cocina 5 minutos más, aplastando ligeramente los tomates para formar una base jugosa.

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   4. Incorpora la panela rallada, el caldo de pollo o agua y la mitad del cilantro. Devuelve el cerdo a la olla, mezcla bien y cuando hierva baja a fuego medio-bajo. Tapa y cocina 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz de coco suave. En una cacerola mediana, coloca el arroz, la leche de coco ligera, el agua, el coco rallado y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

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   6. Para el pepino encurtido rápido, mezcla en un tazón el pepino, el vinagre blanco, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar 10 a 15 minutos y escurre ligeramente antes de servir.

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   7. Si deseas una textura más concentrada en la salsa, destapa la olla del cerdo y cocina 5 minutos adicionales a fuego medio hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una porción de arroz de coco, encima o al lado la posta de cerdo con abundante salsa, y termina con el resto del cilantro fresco. Acompaña con el pepino encurtido para contrastar.

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   9. Si prefieres recalentar el plato en horno, coloca el cerdo en un recipiente apto para horno, cúbrelo y caliéntalo a 350°F / 175°C durante 10 a 15 minutos, hasta que esté bien caliente.