Posta de Res al Café de Olla con Puré de Plátano Verde y Ensalada Templada de Pepino y Cebolla

Preparación

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   Sazona la posta de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y el achiote, frotando bien toda la superficie.

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   Calienta una olla pesada a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos hasta que tome un color profundo. Retira y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añade el tomate chonto, el orégano seco y la hoja de laurel; cocina 6 minutos más hasta formar un guiso espeso.

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   Incorpora el café negro fuerte, la panela rallada y el caldo de res o agua caliente. Mezcla bien y raspa el fondo de la olla para soltar los sabores dorados.

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   Devuelve la carne a la olla. Cuando hierva suavemente, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 95 a 105 minutos, volteando la carne a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, pon el plátano verde en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté completamente blando. Escurre.

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   Machaca el plátano caliente con la mantequilla, la leche caliente y la mitad del cilantro picado hasta obtener un puré rústico y suave. Ajusta de sal al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.

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   Para la ensalada templada, mezcla en un tazón el pepino cohombro, la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre blanco y el resto del cilantro picado. Agrega una pizca de sal y deja reposar 10 minutos.

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   Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa y déjala reposar 5 minutos. Si deseas una salsa más concentrada, hierve el líquido destapado de 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente.

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    Corta la posta de res en tajadas gruesas. Sirve sobre una base de puré de plátano verde, baña con la salsa de café y acompaña con la ensalada templada de pepino y cebolla. Si prefieres terminar en horno, puedes mantener la carne caliente 10 minutos a 250 °F / 120 °C antes de tajarla.