Posta de Res al Café de Olla con Puré de Plátano Verde y Ensalada Tibia de Tomate y Cebolla Larga

Preparación

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   1. Seca la posta de res con papel de cocina y sazónala por todos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   2. Calienta una olla gruesa o una cocotte a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. Dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un color bien tostado. Retírala y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla cabezona blanca, la mitad de la cebolla larga y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que se ablanden. Agrega la mitad del tomate chonto y cocina 3 minutos más.

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   4. Incorpora el café negro fuerte, el caldo de res, la panela rallada y las hojas de laurel. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores dorados. Vuelve a poner la posta en la olla.

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   5. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, volteando la carne a mitad de cocción. También puedes llevar la olla tapada al horno precalentado a 325°F / 160°C por el mismo tiempo. La carne debe quedar tierna pero rebanable.

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   6. Mientras se cocina la carne, pon los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy suaves.

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   7. Escurre el plátano verde y tritúralo caliente con la leche y la mantequilla. Mezcla hasta obtener un puré liso y espeso. Ajusta con un poco más de sal si hace falta. Reserva tapado a fuego muy bajo o al baño María para mantenerlo caliente.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto del tomate chonto y el resto de la cebolla larga. Saltea 2 a 3 minutos para que se entibien sin deshacerse. Añade el vinagre y el cilantro fresco, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   9. Saca la posta de res de la olla y déjala reposar 10 minutos sobre una tabla. Mientras tanto, cocina la salsa destapada 5 a 8 minutos a fuego medio para que reduzca ligeramente. Retira las hojas de laurel.

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    10. Rebana la carne y sírvela sobre o junto al puré de plátano verde. Baña con la salsa de café y termina con la ensalada tibia de tomate y cebolla larga por encima o al lado.