Posta de res al café de olla con puré rústico de plátano verde y ensalada tibia de habichuela

Preparación

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   1. Sazona la posta de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino y el achiote. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada o una cazuela amplia a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite. Dora la posta de res por todos sus lados durante 8 a 10 minutos hasta que tome buen color. Retírala y resérvala.

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   3. En la misma olla, agrega la parte blanca de la cebolla larga, el ajo y el tomate chonto. Cocina 6 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta formar un guiso espeso. Incorpora la panela rallada y la hoja de laurel.

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   4. Vierte el café negro fuerte y el caldo de res, raspa el fondo de la olla para soltar los sabores, y devuelve la posta de res a la preparación. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revísala a mitad de cocción y añade unas cucharadas de agua si el líquido reduce demasiado.

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   5. Mientras la carne se cocina, coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que estén blandos.

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   6. Escurre el plátano verde y machácalo en caliente con la mantequilla, la leche caliente, 2 cucharadas de cilantro fresco y una pizca de pimienta. Ajusta de sal al gusto y mantén el puré rústico tapado para que no se enfríe.

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   7. Lleva otra olla con agua a ebullición y blanquea las habichuelas durante 3 a 4 minutos hasta que queden tiernas pero firmes. Escúrrelas y pásalas por agua fría para fijar el color.

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   8. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla morada y la parte verde de la cebolla larga durante 2 minutos. Añade las habichuelas, el jugo de limón, una pizca de sal y el resto del cilantro fresco. Cocina 2 minutos más para hacer una ensalada tibia.

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   9. Cuando la posta de res esté tierna, destapa la olla y cocina 10 a 15 minutos adicionales para espesar ligeramente la salsa de café. Retira la hoja de laurel y corrige de sal y pimienta.

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    10. Si prefieres terminar la carne al horno para dorar la superficie, pásala a una fuente apta para horno y hornéala 8 minutos a 425°F/220°C, bañándola con su salsa.

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    11. Sirve la posta de res con abundante salsa de café, acompaña con el puré rústico de plátano verde y termina con la ensalada tibia de habichuela al lado.