Posta de res al café de olla con puré rústico de plátano verde y ensalada tibia de tomate chonto

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F / 165°C.

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   Sazona la posta de res con 6 g de sal, la pimienta negra y el comino molido, frotando bien toda la superficie.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una olla amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados durante 8 a 10 minutos, hasta que quede bien dorada. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

5. 5

   Añade 350 g del tomate chonto picado y el achiote. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un hogao espeso.

6. 6

   Vierte el café negro fuerte, el caldo de res, la panela rallada, el vinagre y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja que hierva suavemente 2 minutos.

7. 7

   Regresa la carne a la olla y báñala con la salsa. Tapa la olla y hornéala a 325°F / 165°C durante 1 hora y 45 minutos, volteando la carne a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna.

8. 8

   Mientras tanto, coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 2 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén blandos. Escurre.

9. 9

   Maja el plátano verde caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mitad del cilantro picado y ajusta con 1 g de sal si hace falta. Mantén caliente.

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    Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de la salsa de cocción de la carne. Agrega los 150 g restantes de tomate chonto y la parte verde de la cebolla larga. Cocina 2 minutos solamente. Apaga el fuego y mezcla con el jugo de limón, el resto del cilantro y 1 g de sal.

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    Retira la olla del horno. Saca la carne y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en tajadas.

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    Desecha las hojas de laurel y cocina la salsa sobre la estufa 5 a 7 minutos a fuego medio si deseas espesarla un poco más.

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    Sirve una porción de puré rústico de plátano verde, encima o al lado unas tajadas de posta de res, un poco de salsa de café de olla y termina con la ensalada tibia de tomate chonto.