Posta Negra Cartagenera en Salsa de Café y Panela

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F / 165°C.

2. 2

   Seca el muchacho redondo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 8 g de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta una olla amplia u horno holandés apto para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y sella la carne durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que quede bien dorada. Retira la carne y resérvala.

4. 4

   En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden.

5. 5

   Agrega el tomate picado, la pasta de tomate, el comino, la canela, las hojas de laurel y el resto de la sal. Cocina 5 minutos más hasta formar un guiso espeso.

6. 6

   Incorpora la panela rallada, el café negro, el caldo de res, la salsa inglesa y el vinagre. Mezcla bien, raspando el fondo de la olla para despegar los sabores dorados.

7. 7

   Devuelve la carne a la olla. La salsa debe llegar al menos a la mitad de la pieza; si hace falta, mueve un poco las verduras y baña la parte superior con la salsa.

8. 8

   Tapa la olla y hornea a 325°F / 165°C durante 2 horas. A la mitad de la cocción, voltea la carne y báñala con la salsa.

9. 9

   Destapa y continúa horneando 25 minutos más a 325°F / 165°C, para que la salsa reduzca y tome un color oscuro brillante.

10. 10

    Saca la olla del horno y deja reposar la carne 15 minutos antes de cortarla. Retira las hojas de laurel.

11. 11

    Corta la carne en tajadas finas o medianas. Si deseas una salsa más lisa, aplasta ligeramente las verduras cocidas con una cuchara dentro de la olla.

12. 12

    Sirve la carne napada con la salsa de café y panela, y termina con el cilantro fresco picado por encima.