Posta Negra de Cerdo con Puré de Plátano Verde y Ensalada Tibia de Maíz y Aguacate

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el café negro fuerte, la panela rallada, la pasta de tomate, la mitad de la parte blanca de la cebolla larga, la mitad del ajo, el comino molido, el pimentón dulce, el tomillo seco, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega los medallones de lomo de cerdo y cúbrelos bien con la mezcla. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura fresca.

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   2. Mientras tanto, coloca el plátano verde en una olla con 750 ml (3 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sella los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren bien. Añade la marinada restante a la sartén, baja a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos más, volteando una vez, hasta que la salsa espese y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   4. Si prefieres terminar el cerdo en horno, pasa la sartén apta para horno a 375°F/190°C durante 6 a 8 minutos después del sellado, junto con la marinada, hasta completar la cocción. Luego retira y deja reposar 5 minutos.

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   5. Escurre el plátano verde cocido y pásalo a un recipiente. Agrega la leche de coco, la mantequilla, el resto del ajo, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y machaca o procesa hasta obtener un puré suave pero espeso. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   6. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la parte blanca de la cebolla larga y el pimentón rojo durante 2 minutos. Agrega el maíz tierno y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté brillante y apenas dorado. Apaga el fuego e incorpora la parte verde de la cebolla larga, el jugo de limón y el cilantro fresco.

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   7. Deja reposar la mezcla de maíz 2 minutos y luego añade el aguacate con movimientos suaves para que no se deshaga. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   8. Sirve una base de puré de plátano verde en cada plato, coloca encima dos medallones de cerdo con su salsa oscura de café y panela, y termina con la ensalada tibia de maíz y aguacate al lado.