Posta Negra Suave con Puré de Plátano Maduro y Ensalada de Cebolla Encurtida

Preparación

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   1. Seca la carne con papel de cocina y frótala con 8 g (1 1/3 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo y 1 tbsp del aceite vegetal. Déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Calienta una olla pesada o una cocotte a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp del aceite vegetal y dora la carne por todos los lados durante 8 a 10 minutos, hasta que tome un color profundo. Retírala y reserva.

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   3. En la misma olla agrega la cebolla larga, la mitad de la cebolla blanca y el resto del ajo. Cocina 3 minutos. Incorpora el tomate y la pasta de tomate, y cocina 5 minutos más hasta formar una base espesa.

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   4. Añade la panela, el café negro, el caldo de res, 2 tbsp del vinagre, las hojas de laurel y los clavos de olor. Mezcla bien, regresa la carne a la olla y lleva a hervor suave.

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   5. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 1 hora y 45 minutos, volteando la carne a mitad de cocción. La carne debe quedar muy tierna y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres terminar en horno, cocina tapado a 325°F / 165°C por el mismo tiempo.

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   6. Mientras tanto, coloca el plátano maduro y el agua en una olla mediana con los 4 g (2/3 tsp) de sal restantes. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el plátano esté muy suave. Escurre bien.

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   7. Tritura el plátano caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré liso pero rústico. Mantén tapado a fuego muy bajo o tibio.

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   8. Para la ensalada, mezcla la cebolla blanca restante con el cilantro, el jugo de lima, 2 tbsp del vinagre restante y 1 tbsp del aceite vegetal restante. Deja reposar 10 minutos para que se encurta ligeramente.

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   9. Retira la carne de la salsa y desecha las hojas de laurel y los clavos. Cocina la salsa destapada 5 a 8 minutos más si necesita reducir. Rebana la carne y báñala con la salsa oscura.

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    10. Sirve cada porción con una cama de puré de plátano maduro, varias tajadas de carne con su salsa y una cucharada generosa de ensalada de cebolla encurtida por encima o al lado.