Posta Negra Suave con Puré de Plátano y Ensalada de Cebolla Cítrica

Name: Posta Negra Suave con Puré de Plátano y Ensalada de Cebolla Cítrica
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1200 g muchacho redondo o posta de res; 10 g sal; 4 g pimienta negra; 2 g comino molido; 30 ml aceite vegetal; 200 g cebolla cabezona blanca; 18 g ajo; 300 g tomate chonto; 50 g panela rallada; 240 ml café negro fuerte; 720 ml caldo de res; 15 ml salsa inglesa; 30 ml vinagre de caña o de manzana; 2 unidad hojas de laurel; 2 g clavos de olor; 500 g plátano maduro; 400 g papa pastusa o yukon gold; 30 g mantequilla; 120 ml leche; 20 g cilantro fresco; 60 ml limón; 4 g azúcar; 10 g ají fresco rojo

Un plato original inspirado en sabores colombianos: carne de res cocida lentamente en una salsa oscura de panela, café y especias, servida con un puré sedoso de plátano maduro y papa, y una ensalada fresca de cebolla con limón y cilantro. Tiene el espíritu costeño y casero de Colombia, con una presentación renovada.

25 minPreparación

155 minCocción

180 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1200 g muchacho redondo o posta de res (pieza entera)
10 g sal (dividida)
4 g pimienta negra (recién molida)
2 g comino molido
30 ml aceite vegetal
200 g cebolla cabezona blanca (en plumas, dividida)
18 g ajo (picado)
300 g tomate chonto (picado)
50 g panela rallada (o piloncillo rallado)
240 ml café negro fuerte (sin azúcar)
720 ml caldo de res
15 ml salsa inglesa
30 ml vinagre de caña o de manzana (dividido)
2 unidad hojas de laurel
2 g clavos de olor
500 g plátano maduro (pelado y en trozos)
400 g papa pastusa o yukon gold (pelada y en cubos)
30 g mantequilla
120 ml leche (tibia)
20 g cilantro fresco (picado)
60 ml limón (jugo recién exprimido)
4 g azúcar (para la ensalada)
10 g ají fresco rojo (finamente picado, opcional)

Información nutricional

por porción

514 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Sazona la posta de res con 6 g de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjala reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Calienta una olla pesada o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora la carne por todos los lados durante 8 a 10 minutos, hasta que tome color oscuro uniforme. Retírala y resérvala.
3
En la misma olla, añade la mitad de la cebolla blanca y todo el ajo. Cocina 2 minutos, luego incorpora el tomate y cocina 5 minutos más hasta que se forme una base jugosa.
4
Agrega la panela rallada y mezcla hasta que empiece a fundirse. Vierte el café negro, 1 cucharada de vinagre, el caldo de res y la salsa inglesa. Añade las hojas de laurel y los clavos de olor. Revuelve bien.
5
Regresa la carne a la olla. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 2 horas a fuego bajo, volteando la carne a la mitad del tiempo, hasta que esté muy tierna. Si prefieres horno, cocina tapado a 325°F / 165°C durante 2 horas a 2 horas y 15 minutos.
6
Mientras tanto, coloca el plátano maduro y la papa en una olla con agua suficiente y 2 g de sal. Cocina 20 a 25 minutos hasta que ambos estén muy suaves. Escurre bien.
7
Machaca el plátano y la papa todavía calientes. Incorpora la mantequilla y la leche tibia poco a poco hasta obtener un puré suave. Ajusta con 1 g de sal si hace falta. Mantén caliente.
8
Para la ensalada, mezcla la cebolla restante con el jugo de limón, la 1 cucharada restante de vinagre, el azúcar, 1 g de sal, el cilantro fresco y el ají rojo si lo usas. Deja reposar 10 minutos para suavizar la cebolla.
9
Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa y déjala reposar 10 minutos. Saca las hojas de laurel y los clavos. Cocina la salsa destapada 8 a 10 minutos más si quieres que espese ligeramente.
10
Corta la carne en tajadas. Sirve una porción de puré de plátano, coloca encima o al lado la carne, báñala con la salsa oscura y termina con la ensalada de cebolla cítrica.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora bien la carne sin moverla demasiado al principio. El puré queda mejor si el plátano está muy maduro, con cáscara bastante amarilla y manchas negras.

Sustituciones

Puedes usar falda o sobrebarriga en lugar de muchacho redondo, ajustando el tiempo de cocción si es necesario. La panela puede sustituirse por azúcar morena oscura, y la leche por más caldo para una versión sin lácteos.

Con qué lo preparé

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