Presa de Cerdo al Horno con Costra de Hierbas y Pepita, Salsa de Pimiento Amarillo Asado y Mijo Cremoso al Cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca la presa de cerdo con papel de cocina y sazónala por ambos lados con 5 g de sal y la pimienta negra.

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   2. En una picadora o mortero, tritura las pepitas de calabaza con 2 dientes de ajo, el perejil fresco, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla gruesa y húmeda. Reserva.

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   3. Coloca los pimientos amarillos y la cebolla en una bandeja pequeña. Añade el diente de ajo restante, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 g de sal. Mezcla bien y asa durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las verduras estén tiernas y con bordes dorados.

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   4. Mientras se asan las verduras, calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora la presa de cerdo 2 minutos por cada lado.

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   5. Retira la sartén del fuego, presiona la mezcla de pepitas sobre la parte superior de la presa y lleva la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el cerdo esté hecho a tu punto. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   6. Para el mijo, coloca el mijo y el agua en un cazo con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Añade la mantequilla y el cebollino, suelta con un tenedor y reserva tapado.

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   7. Pasa los pimientos amarillos asados, la cebolla asada y el ajo asado a una batidora. Añade el vino blanco y el caldo de pollo, y tritura hasta obtener una salsa fina. Vierte la salsa en un cazo y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Corta la presa de cerdo en porciones. Sirve una base de mijo cremoso al cebollino, coloca encima o al lado la presa con costra de hierbas y pepita, y termina con la salsa de pimiento amarillo caliente.