Presa de Cerdo al Pimentón Ahumado con Uvas Salteadas y Crema de Ajo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer ligeramente los dientes, colócala sobre un trozo de papel aluminio, añade 1 cucharadita de aceite de oliva, envuelve y asa durante 30 minutos, hasta que el ajo esté muy tierno.

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   Mientras se asa el ajo, seca la presa de cerdo con papel de cocina. Mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la mitad del tomillo, la miel, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   En un bol pequeño, exprime los dientes de ajo asado fuera de su piel y mézclalos con el yogur griego, el agua, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la presa de cerdo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que quede bien caramelizada por fuera.

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   Baja el fuego a medio, tapa parcialmente y cocina 4 a 6 minutos más, volteando una vez, hasta que el cerdo esté hecho pero jugoso. Retira del fuego, pasa a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocina 2 minutos con el fondo de cocción. Incorpora las uvas rojas, el vinagre balsámico, el resto del tomillo y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos, hasta que las uvas empiecen a reventar ligeramente y la cebolla se ablande.

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   Corta la presa de cerdo en rebanadas gruesas. Sirve con una base o cucharadas de crema de ajo asado y termina con las uvas salteadas y la cebolla por encima.

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   Si lo deseas, deja reposar el plato 1 minuto antes de servir para que la crema tome un poco de temperatura ambiente y los jugos del cerdo se asienten mejor.