Presa de Cerdo con Costra de Café y Tomillo, Salsa de Zanahoria Asada y Uvas Salteadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y 2 dientes de ajo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, mezcla y asa durante 20 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.

2. 2

   Mientras se asan las zanahorias, seca bien la presa de cerdo con papel de cocina. En un cuenco pequeño mezcla el café molido, el tomillo, el pimentón dulce, el comino molido, los 2 dientes de ajo restantes rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, el resto de la sal y pimienta negra hasta formar una pasta.

3. 3

   Unta la presa de cerdo con la pasta de café y especias por todos lados. Calienta una sartén grande apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el cerdo 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra oscura y aromática.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa la presa de cerdo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, según grosor, hasta que quede jugosa. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

5. 5

   Pasa las zanahorias asadas y los ajos asados a una licuadora o vaso batidor. Añade el caldo de pollo, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y la mantequilla. Tritura hasta obtener una salsa lisa; si está muy espesa, agrega el agua poco a poco. Ajusta de sal y pimienta negra.

6. 6

   En la misma sartén, ya sobre fuego medio, agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora las uvas rojas, el resto del vinagre de vino tinto y saltea 2 a 3 minutos hasta que las uvas estén brillantes y apenas empiecen a ablandarse, pero sin deshacerse.

7. 7

   Corta la presa de cerdo en lonchas gruesas. Sirve una base de salsa de zanahoria asada, coloca encima el cerdo y termina con las uvas salteadas y la cebolla morada. Añade los jugos de reposo de la carne por encima para más sabor.