Presa de Cerdo con Glaseado de Miel, Lavanda y Limón, Farro Cremoso de Puerro y Zanahorias Baby Asadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias baby en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.

2. 2

   Mientras se asan las zanahorias, sazona la presa de cerdo con sal, pimienta y la ralladura de medio limón. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   En un cazo pequeño, mezcla la miel, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la lavanda culinaria seca y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, solo hasta que el aroma se integre. Reserva el glaseado.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el puerro, la chalota y la mitad del ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que estén suaves.

5. 5

   Agrega el farro perlado a la cazuela y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco, cocina a fuego medio-bajo durante 22 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno y la mezcla quede melosa.

6. 6

   Cuando el farro esté casi listo, incorpora la nata para cocinar y mezcla 1 minuto más. Ajusta con sal y pimienta, apaga el fuego y tapa para mantener caliente.

7. 7

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora la presa de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta obtener buen color. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos.

8. 8

   Desglasa la sartén con el vino blanco seco y deja reducir 1 minuto. Pincela o vierte la mitad del glaseado sobre la carne y pasa la sartén al horno a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que el cerdo esté cocinado pero jugoso.

9. 9

   Saca la sartén del horno, añade la cucharada restante de mantequilla y el resto del glaseado, y baña la carne con la salsa de la sartén durante 1 minuto para darle brillo.

10. 10

    Sirve una base de farro cremoso de puerro, coloca encima la presa de cerdo glaseada y acompaña con las zanahorias baby asadas. Termina con el resto de la ralladura de limón y cualquier jugo de la sartén.