Presa de Cerdo Lacada con Melaza de Granada y Tomillo, con Bulgur Cremoso de Calabacín y Cebolla Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol pequeño mezcla la melaza de granada con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, la mitad del tomillo, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   2. Coloca la cebolla roja en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásala durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   3. Seca la presa de cerdo con papel de cocina y sazónala con la sal restante. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora la carne 2 minutos por cada lado.

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   4. Baja el fuego a medio, añade a la sartén la mezcla de melaza de granada y gira la presa de cerdo para cubrirla bien. Pasa la sartén al horno y asa de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el cerdo esté cocinado pero jugoso. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   5. Mientras se cocina el cerdo, derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el calabacín y cocina 3 minutos, removiendo.

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   6. Agrega el bulgur a la cazuela y tuéstalo 1 minuto. Vierte el caldo de pollo caliente, añade la cebolla asada y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   7. Retira la cazuela del fuego e incorpora el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón, el resto del tomillo y la mitad del perejil. Remueve hasta obtener una textura cremosa y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una base de bulgur cremoso en cada plato, coloca encima la presa de cerdo lacada y reparte los jugos de la sartén. Termina con el perejil restante por encima.