Presa de Cerdo Lacada con Miel Ahumada, Hinojo Asado y Crema Tibia de Zanahoria al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En una bandeja, mezcla el hinojo, la cebolla y los 2 dientes de ajo enteros con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté dorado y tierno.

3. 3

   Mientras tanto, coloca las zanahorias en un cazo con el caldo de pollo, los 2 dientes de ajo picados, 1 tsp de comino molido y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

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   Retira las zanahorias del fuego y tritúralas con 1/3 cup de nata para cocinar, la mantequilla, 2 tsp de jugo de limón y un poco de ralladura de limón hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra. Mantén tibia a fuego muy bajo.

5. 5

   Seca la presa de cerdo con papel de cocina y sazónala con el pimentón ahumado, el resto del comino molido, 3/4 tsp de sal y pimienta negra.

6. 6

   En un cuenco pequeño, mezcla la miel ahumada, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, el resto del jugo de limón y la mitad restante del aceite de oliva.

7. 7

   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva restante y sella la presa de cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarla bien.

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   Pincela la carne con la mezcla de miel ahumada y mostaza. Si tu sartén puede ir al horno, introdúcela directamente; si no, pasa la carne a una fuente caliente. Hornea de 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, pincelando una vez más a mitad del tiempo, hasta que el cerdo esté jugoso y lacado.

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   Saca la carne del horno y déjala reposar 5 minutos. Espolvorea por encima el resto del tomillo y un poco de ralladura de limón.

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    Para servir, extiende la crema tibia de zanahoria en cada plato, coloca encima o al lado la presa de cerdo lacada y acompaña con el hinojo asado y la cebolla dorada. Termina con los jugos de la fuente o de la sartén sobre la carne.