Puerros asados con crema de alubias blancas al limón, lentejas crujientes y aceite tibio de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente.

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   Seca muy bien las lentejas cocidas con un paño limpio o papel de cocina. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 g (1/4 tsp) de comino, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelas en un lado de la bandeja.

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   Coloca los puerros cortados a lo largo en la misma bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal restante y un poco de pimienta negra.

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   Hornea las lentejas y los puerros durante 15 minutos a 220°C / 425°F. Retira las lentejas si ya están firmes y crujientes en los bordes. Da la vuelta a los puerros y hornéalos 10 a 15 minutos más, hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras tanto, prepara la crema: en una licuadora o procesador mezcla las alubias blancas, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 2 g (3/4 tsp) de comino, el agua, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy suave.

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   Si prefieres la crema tibia, pásala a un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, sin dejar que hierva.

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   Para el aceite tibio de hierbas, calienta suavemente en una sartén pequeña 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con 1 diente de ajo rallado durante 30 segundos. Añade el perejil y el cebollino, remueve 20 a 30 segundos y retira del fuego.

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   Para servir, reparte la crema de alubias blancas en los platos y extiéndela con el dorso de una cuchara. Coloca encima los puerros asados, termina con las lentejas crujientes y reparte por encima el aceite tibio de hierbas. Añade un poco más de pimienta negra si lo deseas.