Puerros asados sobre crema de alubias y limón con farro al eneldo y avellanas tostadas
Un plato vegano original y elegante con puerros asados hasta quedar tiernos y dorados, servidos sobre una crema sedosa de alubias blancas y limón, acompañados de farro aromatizado con eneldo y terminados con avellanas tostadas para un contraste crujiente.
Ingredientes
- 4 unidad puerros grandes (solo la parte blanca y verde clara, lavados a fondo y cortados a lo largo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 2 g pimentón ahumado
- 180 g farro perlado seco
- 720 ml agua (para cocer el farro)
- 12 g eneldo fresco (picado, dividido)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas, divididas)
- 2 diente ajo (picados)
- 30 ml zumo de limón
- 2 g ralladura de limón
- 5 g mostaza de Dijon
- 120 ml caldo vegetal (caliente)
- 40 g avellanas (tostadas y groseramente picadas)
- 8 g cebollino fresco (picado)
- 5 ml jarabe de arce
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba. Rocía con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
- 2
Mientras se asan los puerros, coloca el farro y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado durante 22 a 25 minutos, hasta que el grano esté tierno. Escurre si hace falta líquido, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y la mitad del eneldo picado, mezcla y reserva caliente.
- 3
En una sartén pequeña, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora 300 g (aprox. 10.5 oz) de las alubias blancas, el caldo vegetal, el zumo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos.
- 4
Pasa la mezcla de alubias a una batidora o vaso alto y tritura hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más suelta, añade una o dos cucharadas de agua caliente. Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario.
- 5
En un bol pequeño, mezcla las alubias blancas restantes con el jarabe de arce, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelas en una esquina de la bandeja de horno durante los últimos 8 minutos de cocción de los puerros a 220 °C / 425 °F para que se calienten y se glaseen ligeramente.
- 6
Reparte la crema de alubias y limón en la base de cuatro platos. Coloca encima una porción de farro al eneldo y luego los puerros asados.
- 7
Termina con las alubias glaseadas, las avellanas tostadas, el resto del eneldo fresco y el cebollino picado. Sirve inmediatamente.
- 8
Si lo deseas, añade unas gotas extra de zumo de limón justo antes de servir para resaltar los sabores.
Consejos del chef
Para que los puerros queden limpios, ábrelos a lo largo y enjuágalos bajo agua fría separando bien las capas. Tuesta las avellanas unos minutos en sartén o en horno para intensificar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir el farro por arroz integral para una versión sin gluten si usas un caldo vegetal certificado sin gluten. Las avellanas pueden cambiarse por pipas de girasol tostadas si quieres evitar frutos secos. El eneldo puede reemplazarse por perejil fresco.
Con qué lo preparé
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