Puerros braseados con alubias cremosas al limón, arroz crujiente de hierbas y aceite tibio de avellana y perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los puerros limpios. Colócalos en una bandeja o sartén apta para horno, úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Dora los puerros en una sartén grande a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por el lado cortado, hasta que tomen color. Añade el caldo de verduras a la sartén o viértelo en la bandeja, tapa con papel de aluminio y pasa al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Destapa y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén muy tiernos y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, prepara las alubias cremosas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega las alubias blancas, el pimentón dulce, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo.

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   4. Aplasta ligeramente alrededor de un tercio de las alubias con una cuchara o machacador para crear una textura cremosa pero con trozos. Mantén a fuego bajo 2 minutos más. Prueba y ajusta con más sal o unas gotas adicionales de zumo de limón si hace falta.

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   5. Para el arroz crujiente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente a fuego medio-alto. Añade el arroz cocido y frío en una capa lo más uniforme posible y déjalo sin mover 3 minutos para que empiece a dorarse.

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   6. Remueve el arroz, añade la cebolleta, la mitad del perejil picado, el diente de ajo restante rallado, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y los copos de chile si los usas. Cocina 4 a 5 minutos más, removiendo solo lo justo, hasta que haya zonas crujientes.

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   7. Prepara el aceite tibio de avellana y perejil. En una sartén pequeña o cazo, calienta las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego bajo. Añade las avellanas tostadas, el resto del perejil picado, el vinagre de Jerez y la ralladura restante de limón. Calienta 30 a 45 segundos, sin freír en exceso.

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   8. Para servir, reparte las alubias cremosas en platos hondos. Coloca encima los puerros braseados, añade el arroz crujiente y termina con el aceite tibio de avellana y perejil. Muele un poco más de pimienta negra por encima y sirve de inmediato.