Puerros Mediterráneos Asados con Farro al Limón, Alcaparras Crujientes y Ricotta de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros limpios y cortados a lo largo sobre una bandeja. Úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco.

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   Asa los puerros durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, con la parte cortada hacia arriba, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola. Añade el farro y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero con textura. Escurre si hace falta.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las alcaparras bien secas y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que se abran y queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   En la misma sartén, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que desprendan aroma. Reserva.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada del jugo de limón, el ajo rallado o machacado, la menta, la mitad del perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema rústica.

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   Mezcla el farro caliente con la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo picado, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto del orégano seco, las hojuelas de chile si las usas y el resto de la sal. Incorpora el resto del perejil.

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   Para servir, extiende el farro al limón en una fuente o en platos individuales. Coloca encima los puerros asados, añade cucharadas de ricotta de hierbas y termina con las alcaparras crujientes y las nueces tostadas.

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   Sirve de inmediato, tibio, para disfrutar el contraste entre los puerros caramelizados, el farro cítrico y la ricotta fresca.