Punta de Res al Sartén con Salsa de Poblano Asado y Limón, Papas Crujientes y Rabanitos Salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes.

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   Mientras se hornean las papas, asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en una sartén muy caliente durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que la piel se queme de forma uniforme. Colócalos en un tazón y cúbrelos 5 minutos para sudarlos. Luego pélalos, retira semillas y reserva.

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   Sazona los bistecs de punta de res con el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás elementos.

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   En una licuadora, coloca los chiles poblanos asados, la crema ácida, el caldo de res, la mitad del ajo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs 2 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Añade 1 cucharada de mantequilla y baña la carne con la mantequilla derretida durante 30 segundos.

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   Pasa la sartén con la carne al horno a 200 °C / 400 °F y cocina de 4 a 6 minutos para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retira la carne y déjala reposar 5 a 7 minutos en un plato tibio.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla blanca, el resto del ajo picado y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice. Añade los rabanitos y saltéalos 3 a 4 minutos. Incorpora 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   Vierte la salsa de poblano en una cacerola pequeña o en la misma sartén ya vacía, y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté caliente y ligeramente espesa. No dejes que hierva fuerte para que la crema ácida no se corte.

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   Corta la punta de res en rebanadas gruesas. Sirve cada porción con papas crujientes, rabanitos salteados y una buena cucharada de salsa de poblano asado y limón. Termina con cilantro fresco picado por encima.