Pupusas abiertas de arroz y frijol con curtido de zanahoria y salsa de tomate al cilantro

Preparación

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   1. Prepare el curtido: en un tazón mezcle el repollo blanco, la zanahoria rallada, la mitad de la sal, el vinagre blanco, el orégano seco y el azúcar. Masajee ligeramente con las manos limpias durante 1 minuto y deje reposar 20 minutos mientras continúa con la receta.

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   2. Haga la salsa de tomate al cilantro: caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla blanca picada y la mitad del ajo picado; cocine 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpore los tomates maduros picados, el chile verde si lo usa y el agua. Cocine 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan. Añada la mitad del cilantro fresco picado y una pizca de sal. Licúe o machaque hasta lograr una salsa rústica. Reserve caliente.

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   3. Cocine los frijoles sazonados: en una sartén caliente la otra cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el resto de la cebolla blanca y del ajo; sofría 2 minutos. Incorpore el frijol rojo cocido y escurrido, el comino molido y una pizca de sal. Machaque parcialmente los frijoles y cocine 5 minutos hasta obtener una pasta espesa pero untuosa. Reserve.

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   4. Prepare la masa: coloque el arroz blanco cocido en un procesador o aplástelo muy bien con tenedor hasta formar una pasta gruesa. Mézclelo con la harina de arroz, el resto de la sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave, moldeable y que no se pegue demasiado a las manos. Deje reposar 5 minutos.

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   5. Forme las pupusas abiertas: divida la masa en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forme discos de aproximadamente 8 cm (3 pulgadas) de diámetro y 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor. Haga una ligera depresión en el centro de cada disco para sostener la cobertura.

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   6. Cocine las bases: caliente una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente a 350°F / 175°C en una superficie eléctrica. Cocine los discos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén firmes, con manchas doradas y cocidos por dentro.

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   7. Termine las pupusas: coloque una cucharada de frijoles sobre cada base cocida y espolvoree queso fresco desmoronado encima. Tape la sartén o pase las pupusas abiertas a un horno precalentado a 375°F / 190°C durante 4 a 5 minutos, solo hasta que el queso se caliente y las bases terminen de asentarse.

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   8. Sirva: acomode las pupusas abiertas en platos, bañe con la salsa de tomate al cilantro, agregue un poco del curtido de zanahoria encima o al lado, y termine con el resto del cilantro fresco picado. Servir calientes.