Pupusas abiertas salvadoreñas de frijol colado, cebolla morada asada y queso duro con chirmol de tomate y orégano

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa de maíz nixtamalizado con el agua tibia y 2 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Amasa 2 a 3 minutos y divide en 4 porciones iguales.

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   2. Calienta un comal, plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C. Unta la superficie con 1 tbsp de aceite vegetal. Forma con cada porción un disco grueso de 10 a 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

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   3. Cocina los discos de masa 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados, con manchas tostadas y cocidos por dentro. Pásalos a una bandeja y mantenlos calientes.

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   4. Mientras se cocinan, calienta una sartén a fuego medio con 1 tbsp de aceite vegetal. Agrega la cebolla blanca y cocina 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora los frijoles rojos cocidos y el comino molido. Machácalos o licúalos previamente si deseas una textura más fina, luego cocínalos con la cebolla y el ajo durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta obtener un frijol colado espeso. Ajusta con 1 a 2 tbsp de agua si queda demasiado seco. Sazona con 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   6. Coloca la cebolla morada en la misma sartén o sobre el comal caliente y ásala 3 a 4 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que se ablande y tome bordes dorados. Reserva.

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   7. Para el chirmol, pica finamente los tomates maduros y mézclalos en un tazón con el jugo de limón, el cilantro fresco, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco y 2 g (1/2 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos para que suelte sus jugos.

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   8. Para armar, unta una capa generosa de frijol colado caliente sobre cada disco de masa. Reparte encima la cebolla morada asada y luego el queso duro rallado.

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   9. Regresa las pupusas abiertas al comal o a un horno precalentado a 350 °F / 175 °C durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el queso se caliente ligeramente sin derretirse por completo.

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    10. Termina con el chirmol de tomate por encima y espolvorea el resto del orégano seco. Sirve de inmediato mientras la base aún está caliente y crujiente en los bordes.