Pupusas crujientes de arroz y chipilín con queso fresco y salsa de tomate asado con ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el ajo sin pelar, la cebolla blanca y el chile verde en una bandeja. Asa durante 20 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que los tomates estén blandos y con partes doradas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara la masa. En un tazón grande, mezcla el arroz blanco cocido con la masa harina y 1/2 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.

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   3. En otro tazón, mezcla el chipilín fresco picado con el queso fresco desmoronado hasta formar un relleno uniforme.

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   4. Cuando los vegetales estén listos, pela el ajo asado. Licúa los tomates, el ajo pelado, la cebolla blanca, el chile verde, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 120 ml / 1/2 cup de agua hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   5. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que tome sabor y espese un poco. Mantén caliente.

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   6. Divide la masa en 8 porciones iguales. Humedece ligeramente tus manos con agua. Forma una bola con cada porción, haz un hueco en el centro y rellena con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de chipilín y queso fresco. Cierra bien y aplana con cuidado hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una plancha o sartén grande a fuego medio. Cocina 4 pupusas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y con bordes crujientes. Repite con la cucharada restante de aceite vegetal y las pupusas restantes.

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   8. Sirve las pupusas de arroz y chipilín calientes con la salsa de tomate asado con ajo por encima o al lado.

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