Pupusas crujientes de plátano verde y frijol blanco con queso duro, salsa de chile guaque y ensalada de repollo con hierbabuena

Preparación

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   Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 4 g de sal (3/4 tsp). Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Escurre bien.

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   Mientras se cocinan los plátanos, prepara el relleno. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y el ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

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   Agrega los frijoles blancos cocidos, el comino molido y 1 g de sal (aprox. 1/4 tsp). Machaca ligeramente los frijoles en la sartén y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar.

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   Para la salsa, calienta otra sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, el resto de la cebolla blanca y el chile guaque seco durante 6 a 8 minutos, volteando según sea necesario, hasta que los tomates estén bien marcados y el chile aromático, cuidando que no se queme.

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   Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el chile guaque asado, el agua, el orégano seco, 1 g de sal (aprox. 1/4 tsp) y la pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea.

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   Pasa la salsa a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

7. 7

   Coloca el repollo blanco en un tazón con la hierbabuena fresca, el jugo de limón, el azúcar, 1 g de sal (aprox. 1/4 tsp) y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Mezcla bien y masajea 1 minuto con las manos limpias para suavizar ligeramente el repollo. Reserva.

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   Pasa los plátanos cocidos a un tazón grande y májalos mientras aún están calientes hasta formar un puré liso. Incorpora la harina de arroz y mezcla hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado; si hace falta, deja reposar 3 minutos para que la harina absorba humedad.

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   Divide la masa de plátano en 8 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca en el centro una cucharada del relleno de frijol blanco y un poco de queso duro rallado, luego cierra y vuelve a aplanar con cuidado para formar pupusas gruesas de unos 8 cm (3 pulgadas) de diámetro.

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    Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio. Cocina las pupusas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en el exterior y bien calientes por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 375 °F / 190 °C después de dorarlas.

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    Sirve las pupusas crujientes calientes con la salsa de chile guaque por encima o al lado, y acompaña con la ensalada de repollo con hierbabuena.