Comida SalvadoreñaPupusas de arroz con ayote asado, quesillo y salsa de tomate al orégano
Una receta original inspirada en sabores caseros de El Salvador: pupusas hechas con masa de arroz suave, rellenas de ayote asado condimentado y quesillo derretido, servidas con una salsa de tomate al orégano y una ensalada fresca de repollo y rábano.
Ingredientes
- 300 g harina de arroz (para la masa)
- 360 ml agua tibia (para la masa, agregar según necesidad)
- 6 g sal (dividida entre masa, relleno y ensalada)
- 30 ml aceite vegetal (dividido para asar y cocinar)
- 300 g ayote pelado en cubos pequeños (puede ser ayote sazón o calabaza)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida para relleno y salsa)
- 6 g ajo picado (dividido para relleno y salsa)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 180 g quesillo salvadoreño desmenuzado (para el relleno)
- 400 g tomates maduros picados (para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 4 g azúcar (para balancear la salsa)
- 150 g repollo finamente rallado (para la ensalada fresca)
- 60 g rábanos en láminas finas (para la ensalada fresca)
- 30 ml jugo de limón (para la ensalada fresca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el ayote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la sal, 1/4 de taza de la cebolla picada, la mitad del ajo picado y el comino molido. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
- 2
Pasa el ayote asado a un tazón y machácalo ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura. Deja enfriar 5 minutos y mezcla con el quesillo desmenuzado. Reserva el relleno.
- 3
Mientras se asa el ayote, prepara la salsa. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. Añade los tomates picados, el orégano seco, el azúcar y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa. Reserva caliente.
- 4
En un tazón grande, mezcla la harina de arroz con el resto de la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa de 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable, sin grietas. Si hace falta, añade un poco más de agua.
- 5
Para la ensalada fresca, combina el repollo rallado y los rábanos en un tazón. Agrega el jugo de limón, una pizca de sal y mezcla bien. Deja reposar mientras cocinas las pupusas.
- 6
Divide la masa en 8 porciones iguales. Humedece tus manos con un poco de agua, forma una bola con cada porción y luego haz una cavidad en el centro. Rellena cada una con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ayote y quesillo. Cierra cuidadosamente y aplana hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 7
Calienta un comal, sartén de hierro o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 190 °C / 375 °F en superficie. Unta ligeramente con el resto del aceite vegetal. Cocina las pupusas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y el relleno esté bien caliente.
- 8
Sirve las pupusas calientes con la salsa de tomate al orégano por encima o al lado, acompañadas con la ensalada fresca de repollo y rábano.
Consejos del chef
Si la masa de arroz se agrieta, humedece tus manos y amásala un poco más. El relleno debe estar tibio o frío para que sea más fácil cerrar las pupusas sin que se rompan.
Sustituciones
Puedes sustituir el ayote por calabaza moscada. Si no encuentras quesillo, usa mozzarella baja en humedad, aunque el sabor tradicional cambiará ligeramente.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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