Pupusas de arroz con chipilín y queso ahumado, con salsa de tomate al chile guaco

Preparación

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   1. Lava el arroz blanco crudo con agua fría hasta que el agua salga menos turbia. Colócalo en una olla con 900 ml (3 3/4 cups) de agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierno y el líquido se absorba, de 18 a 20 minutos.

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   2. Retira el arroz cocido del fuego y déjalo enfriar 10 minutos. Luego procésalo o muélelo en tandas hasta obtener una masa espesa, suave y moldeable. Si hace falta, humedece tus manos con un poco de aceite vegetal para trabajarla mejor.

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   3. En un tazón, mezcla el chipilín fresco picado con el queso ahumado rallado para formar el relleno. Reserva.

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   4. Para la salsa, precalienta un comal, sartén o plancha a fuego medio-alto. Asa los tomates maduros, la cebolla blanca, el chile guaco fresco y el ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que estén bien dorados y suaves. Si prefieres usar horno, ásalos a 400°F (200°C) durante 15 minutos.

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   5. Licúa los tomates asados, la cebolla blanca, el chile guaco fresco, el ajo, el comino molido, 4 g (3/4 tsp) de sal y 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua adicional hasta lograr una salsa homogénea.

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   6. Vierte la salsa licuada en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio durante 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   7. Divide la masa de arroz en 6 porciones iguales. Unta tus manos con un poco de aceite vegetal, forma una bola con cada porción y luego haz un hueco en el centro.

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   8. Rellena cada pieza con una porción de la mezcla de chipilín fresco picado y queso ahumado rallado. Cierra con cuidado y aplana suavemente hasta formar pupusas de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   9. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las pupusas con unas gotas de aceite vegetal durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y el queso ahumado se funda por dentro.

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    10. Sirve las pupusas de arroz calientes con la salsa de tomate al chile guaco encima o a un lado.