Pupusas de arroz con frijol blanco especiado y queso duro blando con curtido de pepino

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco crudo varias veces. Colócalo en una olla con 900 ml (3 3/4 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierno y el agua se absorba, de 18 a 20 minutos. Deja entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el relleno. Calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega 40 g (1/4 cup) de cebolla blanca picada y 6 g (2 cloves) de ajo picado; cocina 2 a 3 minutos hasta suaves. Incorpora los frijoles blancos cocidos, el comino molido, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco y 2 g (1/4 tsp) de sal. Machaca y cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una pasta espesa. Retira del fuego y enfría.

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   3. Mezcla la pasta de frijol ya fría con el queso duro blando rallado para formar un relleno uniforme. Reserva.

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   4. Para el curtido, combina en un tazón el repollo blanco rallado, el pepino en rodajas finas, la zanahoria rallada, los 40 g (1/4 cup) restantes de cebolla blanca picada, el vinagre blanco, 60 ml (1/4 cup) de agua tibia, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de orégano seco. Mezcla bien, aprieta ligeramente con las manos y deja reposar al menos 15 minutos.

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   5. Para la salsa, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los tomates maduros picados, el chile verde picado, los 3 g (1 clove) restantes de ajo picado, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente. Si prefieres una textura más fina, machácala o licúala brevemente.

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   6. Pasa el arroz cocido tibio por procesador de alimentos o muélelo hasta obtener una masa suave y pegajosa. Si hace falta, amasa a mano 2 a 3 minutos hasta que quede uniforme y moldeable.

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   7. Divide la masa de arroz en 12 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una bola, haz una cavidad y rellena con 1 a 2 cucharadas de la mezcla de frijol blanco y queso duro blando. Cierra y aplana con cuidado hasta formar una pupusa de aproximadamente 1 cm (about 1/3 inch) de grosor.

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   8. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 190 °C / 375 °F en superficie. Unta con los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina las pupusas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y bien calientes por dentro.

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   9. Sirve las pupusas de arroz calientes con el curtido de pepino escurrido y la salsa de tomate casera al lado.