Comida SalvadoreñaPupusas de chipilín y frijol rojo con curtido de piña asada
Una receta original salvadoreña que combina masa de maíz rellena de frijol rojo sazonado y chipilín fresco, servida con un curtido vibrante de repollo y piña asada. Mantiene el espíritu de la pupusa tradicional con un giro dulce, ácido y ahumado.
Ingredientes
- 300 g repollo verde finamente rallado (para el curtido)
- 180 g piña fresca en rodajas (para asar y picar)
- 80 g zanahoria rallada (para el curtido)
- 70 g cebolla morada en pluma fina (para el curtido)
- 120 ml vinagre de manzana (para el curtido)
- 120 ml agua caliente (para el curtido)
- 2 g orégano seco (para el curtido)
- 8 g sal (dividida entre curtido, frijoles y masa)
- 8 g azúcar morena (para el curtido)
- 300 g frijoles rojos cocidos y escurridos (para el relleno)
- 22 ml aceite vegetal (dividido)
- 6 g ajo picado (para el relleno)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 50 g chipilín fresco picado (sin tallos duros)
- 400 g masa harina (para la masa)
- 520 ml agua tibia (aproximadamente, para la masa)
- 4 g caldo de verduras en polvo (opcional, para dar sabor a la masa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta una plancha, sartén grill o comal a fuego medio-alto, equivalente a una superficie bien caliente de aproximadamente 400°F / 200°C.
- 2
Asa las rodajas de piña durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan marcas doradas y aroma caramelizado. Retira, deja entibiar y pícalas en cubitos pequeños.
- 3
En un tazón grande, mezcla el repollo, la zanahoria, la cebolla morada y la piña asada picada.
- 4
En otro recipiente, combina el vinagre de manzana, el agua caliente, el orégano seco, 4 g de sal y el azúcar morena. Revuelve hasta disolver. Vierte esta mezcla sobre las verduras, masajea ligeramente con las manos o pinzas y deja reposar al menos 20 minutos mientras preparas lo demás.
- 5
Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de cocción superficial.
- 6
Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora los frijoles rojos, el comino molido y 2 g de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, aplastando los frijoles hasta formar una pasta espesa.
- 7
Pasa la pasta de frijol a un plato y deja enfriar 10 minutos. Luego mezcla con el chipilín fresco picado para obtener un relleno uniforme.
- 8
En un tazón amplio, mezcla la masa harina con el caldo de verduras en polvo y los 2 g de sal restantes. Añade poco a poco el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Amasa 2 a 3 minutos hasta que quede homogénea.
- 9
Humedece tus manos con un poco del aceite vegetal restante. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Con cada bola, haz una cavidad profunda, agrega 1 cucharada colmada del relleno de frijol con chipilín, cierra bien y aplana con las manos hasta formar pupusas de unos 10 cm / 4 pulgadas de diámetro.
- 10
Calienta un comal o sartén grande a fuego medio, alrededor de 375°F / 190°C. Unta apenas la superficie con el aceite vegetal restante.
- 11
Cocina las pupusas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas, cocidas al centro y ligeramente infladas. Trabaja por tandas para no enfriar el comal.
- 12
Sirve las pupusas calientes con una porción generosa del curtido de piña asada y un poco de su líquido por encima o al lado.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al formar las pupusas, añade 1 a 2 cucharadas de agua tibia. Si está demasiado húmeda, incorpora un poco más de masa harina. El relleno debe estar frío o tibio para que sea más fácil sellarlas.
Sustituciones
Puedes sustituir el chipilín por espinaca tierna picada o loroco si lo consigues. La piña puede cambiarse por mango firme asado para una versión más afrutada. Si no tienes frijol rojo, usa frijol rojo de seda o frijol negro cocido.
Con qué lo preparé
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