Pupusas de frijol rojo y loroco con curtido cítrico de repollo morado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la masa harina con 5 g de sal. Agrega poco a poco 475 ml (2 cups) de agua tibia y amasa durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   2. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca picada y el ajo; cocina 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino molido y 1 g de sal. Machaca ligeramente los frijoles mientras cocinas 4 a 5 minutos, hasta formar una pasta espesa.

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   4. Agrega el loroco picado al sartén y cocina 2 minutos más, mezclando bien con los frijoles. Retira del fuego y deja enfriar el relleno hasta que esté manejable.

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   5. Para el curtido, coloca el repollo morado, la zanahoria y la cebolla restante en un tazón. Agrega el orégano seco, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el azúcar y 2 g de sal. Mezcla con las manos limpias durante 1 minuto para suavizar ligeramente el repollo. Deja reposar 15 minutos.

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   6. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Si la masa se seca, humedece tus manos con un poco de agua tibia.

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   7. Toma una bola de masa y haz una cavidad en el centro. Coloca 1 cucharada generosa del relleno de frijol y loroco, cierra la masa con cuidado y aplana suavemente hasta formar un disco de aproximadamente 10 cm (4 inches) de diámetro y 1 cm de grosor. Repite con el resto.

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   8. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente a 375 °F / 190 °C en superficie. Unta con la cucharada restante de aceite vegetal.

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   9. Cocina las pupusas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas con manchas tostadas y cocidas por dentro. Trabaja en tandas si es necesario.

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    10. Sirve las pupusas calientes acompañadas con el curtido cítrico por encima o al lado. Mezcla de nuevo el curtido con sus jugos antes de servir.