Pupusas de Loroco y Frijol con Curtido de Piña Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con 1/2 cucharada del aceite vegetal y ásala durante 10 minutos hasta que tenga bordes dorados. Déjala enfriar ligeramente.

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   Mientras se asa la piña, coloca el repollo, la zanahoria y la cebolla morada en un tazón grande. Vierte encima el agua caliente y deja reposar 5 minutos para suavizar las verduras. Escurre bien.

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   Agrega al tazón con las verduras la piña asada, el vinagre blanco, la mitad del orégano seco, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Mezcla bien, presiona ligeramente con las manos limpias y deja reposar el curtido mientras preparas las pupusas.

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   En una sartén a fuego medio, calienta 1/2 cucharada del aceite vegetal. Añade los frijoles refritos, el loroco picado, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos, mezclando, hasta obtener un relleno espeso y fragante. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Pasa el relleno a un tazón y mézclalo con el queso mozzarella rallado hasta integrarlo de manera uniforme.

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   En un tazón grande, mezcla la masa harina con el resto de la sal. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa 3 a 4 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda y moldeable, parecida a plastilina blanda. Si hace falta, usa el aceite vegetal adicional para humedecer tus manos.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, haz una cavidad en el centro y rellena con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de frijoles, loroco y queso. Cierra con cuidado y aplana suavemente hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   Calienta una plancha o sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las pupusas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por zonas y cocidas por dentro. Si deseas mantenerlas calientes, pásalas al horno a 95 °C / 200 °F mientras terminas las demás.

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   Sirve las pupusas calientes acompañadas con abundante curtido de piña asada y sus jugos. Si el curtido soltó mucho líquido, mézclalo antes de servir para repartir bien el vinagre, la piña y el orégano.