Pupusas de Plátano Maduro con Frijoles Negros y Quesillo Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca el plátano maduro pelado en una bandeja y ásalo de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno. Déjalo enfriar 5 minutos y machácalo hasta obtener un puré liso.

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   Mientras se asa el plátano, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y el ajo, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora los frijoles negros, el comino molido y 1/2 cucharadita de sal. Machaca ligeramente los frijoles y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta obtener un relleno espeso. Reserva.

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   En un tazón grande, mezcla la masa harina con el resto de la sal. Agrega el puré de plátano maduro y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave, húmeda y moldeable que no se pegue en exceso a las manos. Deja reposar 5 minutos.

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   En otro tazón, mezcla el repollo verde, los rábanos, el resto de la cebolla blanca, el jugo de limón, el orégano seco, la pimienta negra y 1 cucharadita del aceite vegetal. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar mientras formas las pupusas.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola, haz un hueco en el centro y rellena con 1 cucharada del puré de frijoles y 1 cucharada de quesillo salvadoreño. Cierra con cuidado y aplana hasta formar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

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   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y engrásala con el resto del aceite vegetal. Cocina las pupusas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y el quesillo esté fundido. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas las demás.

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   Sirve las pupusas calientes acompañadas de la ensalada rápida de repollo y rábanos. Si deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.