Pupusas salvadoreñas de arroz con frijol rojo, queso duro blando y chirmol de piña asada

Preparación

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   1. Precalienta una plancha, sartén de hierro o comal a fuego medio. Si prefieres asar la piña en horno, precaliéntalo a 400 °F / 200 °C.

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   2. Prepara el chirmol de piña asada: coloca la piña en una sartén seca o bandeja para horno y ásala 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que tenga bordes dorados. Si usas horno, ásala a 400 °F / 200 °C durante 10 minutos.

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   3. Mezcla en un tazón la piña asada, el tomate, 30 g (aprox. 2 tbsp) de la cebolla picada, la hierbabuena, el jugo de limón, el chile verde, el azúcar, la pimienta negra y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor mientras haces las pupusas.

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   4. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y sofríe 3 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino y otra pizca de sal. Machaca los frijoles en la sartén hasta formar una pasta espesa. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que el relleno esté seco y manejable. Deja enfriar 10 minutos.

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   6. En un recipiente grande mezcla la harina de arroz con la sal restante. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Si hace falta, añade 1 a 2 tbsp extra de agua.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Divide también los frijoles y el queso en 8 partes para facilitar el armado.

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   8. Humedece ligeramente tus manos con agua. Forma una bola de masa, haz una cavidad en el centro y rellena con una porción de frijoles y una de queso duro blando. Cierra con cuidado y aplana hasta formar una pupusa de unos 10 cm / 4 pulgadas de diámetro.

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   9. Unta apenas la plancha o sartén con el aceite vegetal restante y cocina las pupusas a fuego medio 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y el queso se suavice por dentro. Mantén la temperatura alrededor de 350 °F / 175 °C en una plancha eléctrica, si usas una.

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    10. Sirve las pupusas calientes con el chirmol de piña asada por encima o al lado. Si deseas, deja reposar el chirmol 5 minutos antes de servir para integrar mejor los sabores.