Pupusas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso duro blando, chirmol de tomate asado y curtido de pepino

Preparación

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   1. Coloca el arroz blanco cocido, la harina de arroz y 4 g de sal en un tazón grande. Agrega poco a poco el agua tibia y tritura con las manos o con un machacador hasta formar una masa suave y moldeable. Incorpora el chipilín picado y mezcla hasta distribuirlo bien. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras la masa reposa, prepara el curtido de pepino: mezcla en un tazón el pepino en rodajas finas, la mitad de la cebolla blanca en pluma fina, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y el orégano seco. Revuelve y deja reposar 15 minutos.

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   3. Para el chirmol, calienta un comal, sartén de hierro o plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 400 °F / 205 °C de temperatura de superficie. Asa los tomates, la otra mitad de la cebolla y el chile verde durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que estén bien dorados y suaves.

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   4. Pica finamente los tomates asados, la cebolla asada y el chile verde asado. Mézclalos con el cilantro fresco, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva el chirmol.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Unta tus manos con un poco del aceite vegetal. Toma una porción, forma una bola y luego una tortita honda. Coloca en el centro una porción del queso duro blando, cierra la masa y aplana con cuidado hasta formar una pupusa de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   6. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C de temperatura de superficie, y engrásala ligeramente con el aceite vegetal restante. Cocina las pupusas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y el queso esté caliente por dentro.

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   7. Sirve las pupusas recién hechas con el chirmol de tomate asado por encima o al lado, y acompaña con el curtido de pepino escurrido ligeramente.

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   8. Si deseas una textura más tierna, cubre las pupusas cocidas con un paño limpio durante 2 minutos antes de servir para que el vapor suavice la masa de arroz.