Pupusas salvadoreñas de arroz y cilantro con relleno de hongos al ajo y queso, acompañadas de curtido de pepino y salsa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde dulce y 60 g de cebolla blanca en una bandeja. Ásalos durante 20 minutos, volteando una vez, hasta que los tomates estén suaves y con algunas zonas doradas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el curtido: mezcla en un tazón el pepino, el repollo, la cebolla morada, 10 g de cilantro picado, el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar y 2 g de sal. Revuelve bien y deja reposar al menos 20 minutos.

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   3. Para el relleno, calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade los hongos picados, 2 g de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los hongos suelten y evaporen su líquido. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con el queso mozzarella rallado.

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   5. Para la masa, coloca el arroz blanco cocido en un procesador o licuadora y tritúralo con el agua tibia hasta obtener una pasta espesa. Pasa la mezcla a un tazón y agrega la harina de arroz, 4 g de sal y el resto del cilantro picado. Mezcla y amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda y moldeable. Si hace falta, añade un poco más de agua.

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   6. Saca del horno los tomates, el chile verde dulce y la cebolla asada. Licúalos con el orégano seco y 2 g de sal hasta obtener una salsa. Si deseas una textura más ligera, agrega 15 a 30 ml de agua. Reserva.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente aceitadas, forma una bola con cada porción, haz un hueco en el centro y rellena con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de hongos y queso. Cierra bien y aplana con cuidado hasta formar pupusas de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   8. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y unta con el resto del aceite vegetal. Cocina las pupusas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y el queso del centro se funda. Mantén el fuego medio para que se cocinen sin quemarse.

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   9. Sirve las pupusas calientes con la salsa de tomate asado y el curtido de pepino por encima o al lado.

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    10. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto, colócalas en una bandeja en el horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.