Pupusas salvadoreñas de arroz y cilantro con relleno de pescado al achiote y curtido de piña

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el filete de pescado blanco con la pasta de achiote, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta una sartén a fuego medio. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y cocina el pescado 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Retíralo, enfría ligeramente y desmenúzalo.

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   3. Mezcla el pescado desmenuzado con 40 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla blanca picada y el queso fresco desmoronado. Reserva el relleno.

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   4. Para la salsa, asa los tomates y el chile verde en una sartén o comal a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que estén dorados y suaves. Licúalos con 40 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla, el resto del ajo, 60 ml (1/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y la mitad del orégano seco.

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   5. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   6. Para el curtido de piña, mezcla el repollo rallado, la piña, la zanahoria, el vinagre blanco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto del orégano seco. Masajea con las manos limpias durante 1 minuto y deja reposar mientras preparas las pupusas.

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   7. Coloca el arroz blanco cocido en un procesador de alimentos y tritúralo hasta obtener una pasta espesa. Pásala a un tazón y mezcla con la harina de arroz, el cilantro fresco picado, 1/4 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave, húmeda y moldeable.

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   8. Divide la masa en 8 porciones iguales. Humedece tus manos con agua, forma una bola con cada porción y luego ahuécala en forma de cuenco.

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   9. Rellena cada cuenco de masa con 2 a 3 cucharadas del relleno de pescado y queso. Cierra cuidadosamente y aplana hasta formar pupusas de aproximadamente 10 cm (4 inches) de diámetro.

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    10. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Unta con el aceite vegetal restante y cocina las pupusas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y cocidas por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, mantenlas a 180 °C (350 °F) por 5 minutos después de sellarlas en la plancha.

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    11. Sirve las pupusas calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado y acompaña con el curtido de piña.