Pupusas salvadoreñas de maíz amarillo con flor de izote salteada, queso fresco y salsa de tomate asado con hierbabuena

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates y el chile verde dulce en una bandeja junto con la mitad de la cebolla picada. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvorea una pizca de sal. Asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y con partes doradas.

2. 2

   2. Mientras se asan los vegetales, calienta una sartén a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Añade el ajo picado y la flor de izote. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la flor de izote se ablande. Sazona con una pizca de sal, retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

3. 3

   3. Mezcla la flor de izote salteada con el queso fresco desmoronado hasta obtener un relleno uniforme. Reserva.

4. 4

   4. En un tazón grande, mezcla la masa harina con el agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasa de 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave y moldeable, similar a plastilina blanda. Si se siente seca, agrega 1 cucharada adicional de agua a la vez.

5. 5

   5. Saca del horno los tomates, el chile verde dulce y la cebolla asada. Licúalos con la hierbabuena, el orégano y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 5 minutos para integrar sabores.

6. 6

   6. Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una bola, haz una cavidad en el centro y agrega unas 2 cucharadas del relleno de izote con queso. Cierra la masa y aplana con cuidado hasta formar una pupusa de aproximadamente 10 cm / 4 pulgadas de diámetro.

7. 7

   7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C de superficie. Unta ligeramente con el aceite restante. Cocina las pupusas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas en puntos y cocidas por dentro.

8. 8

   8. Sirve las pupusas calientes con la salsa de tomate asado con hierbabuena por encima o al lado.